Milchzucker und Milcheiweiß

Milchzucker, auch Laktose genannt, ist ein Disaccharid, das hauptsächlich in der Milch von Säugetieren vorkommt. Milcheiweiß ist die Sammelbezeichnung für die Proteine, die ebenfalls in Milch enthalten sind. Beide Bestandteile werden in der Regel durch physikalische Verfahren wie Filtration und Trocknung aus Milch gewonnen.

Milchzucker dient in Lebensmitteln als Süßungsmittel und Füllstoff. Milcheiweiß wird als Proteinquelle, zur Verbesserung der Textur und als Emulgator eingesetzt. Sie finden sich häufig in Speiseeis, Mousses, Süßwaren, aber auch in Backwaren und Fertiggerichten.

Milchzucker ist für Personen mit Laktoseintoleranz schwer verdaulich. Eine Laktoseintoleranz ist keine Allergie, sondern eine Verdauungsstörung. Milcheiweiß kann bei Personen mit Milcheiweißallergie allergische Reaktionen auslösen. Beide Inhaltsstoffe sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und werden nicht gesondert bewertet.