Meerrettich

Meerrettich ist eine Wurzelgemüsepflanze, die in Europa und Nordamerika heimisch ist. Die scharfe Wurzel wird geerntet und üblicherweise gerieben oder zu Saucen verarbeitet. Sie ist bekannt für ihren stechenden Geschmack und Geruch, der durch Senfölglykoside verursacht wird.

Meerrettich wird als Gewürz und Geschmacksgeber in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Er verleiht Speisen eine charakteristische Schärfe und Würze. Typische Anwendungen finden sich in Saucen, Dressings, Fleischgerichten und als Beilage zu Fisch und Wurst.

Meerrettich ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Die Inhaltsstoffe des Meerrettichs, insbesondere die Senföle, werden auf ihre potenziellen gesundheitlichen Wirkungen hin untersucht. Es gibt Hinweise aus Studien, dass bestimmte Inhaltsstoffe antimikrobielle Eigenschaften haben könnten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Meerrettich als Lebensmittelzutat bewertet. Eine abschließende gesundheitliche Bewertung im Hinblick auf spezifische Krankheiten oder präventive Wirkungen bei typischem Verzehr liegt nicht vor.