Lactase
Was ist Lactase?
Laktase ist ein Enzym, das in vielen Organismen vorkommt. Bei Lebensmitteln wird es häufig durch Fermentation mithilfe von Mikroorganismen wie Hefen oder Bakterien gewonnen. Es ist für den Abbau von Laktose (Milchzucker) in die Zuckerarten Glukose und Galaktose verantwortlich.
Gehört Lactase zu den Hauptallergenen?
Laktase selbst ist kein Allergen.
Wofür wird Lactase verwendet?
Laktase wird als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt, um den Laktosegehalt in Milchprodukten zu reduzieren.
Ist Lactase unbedenklich?
Laktase ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Laktase wird als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt, um den Laktosegehalt in Milchprodukten zu reduzieren. Dies ermöglicht es Menschen mit Laktoseintoleranz, diese Produkte zu konsumieren. Sie findet sich daher häufig in laktosefreien oder laktosereduzierten Varianten von Milch, Joghurt, Sahne und Käse.
Gesundheitliche Hinweise
Laktase ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Einnahme von Laktasepräparaten oder der Verzehr von laktosereduzierten Lebensmitteln wird im Allgemeinen als sicher angesehen für Personen mit Laktoseintoleranz. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.
Allergeninformationen
Laktase selbst ist kein Allergen. Da sie jedoch zur Spaltung von Laktose dient, wird sie oft in Milchprodukten verwendet. Milch (einschließlich Laktose) ist eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Lebensmittel mit Lactase
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