Krebstiere

Krebstiere sind eine Gruppe von Gliederfüßern, zu denen Zehnfußkrebse wie Garnelen, Krabben und Hummer gehören. Sie leben in Süß- und Salzwasser und werden weltweit für den menschlichen Verzehr gefischt oder gezüchtet. Nach dem Fang werden sie oft gekocht, gefroren oder anderweitig verarbeitet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Krebstiere werden als eigenständige Speisen oder als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Sie dienen als Proteinquelle und verleihen Gerichten wie Suppen, Salaten, Nudelgerichten und Reisgerichten einen charakteristischen Geschmack und eine besondere Textur. In verarbeiteten Produkten wie Surimi oder Fischstäbchen können sie als Geschmacksträger oder zur Verbesserung der Textur eingesetzt werden.

Krebstiere sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und daher nicht in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie sind jedoch eine häufige Ursache für Lebensmittelallergien. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) befassen sich mit der Lebensmittelsicherheit und der Bewertung von Risiken, einschließlich Allergenen. Bei Personen mit einer Krebstierallergie können auch geringe Mengen allergische Reaktionen auslösen.