Konservierungstoff
Was ist Konservierungstoff?
Konservierungsstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Sie hemmen das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen und schützen so das Lebensmittel vor dem Verderb. Viele Konservierungsstoffe kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor, andere werden synthetisch hergestellt.
Ist Konservierungstoff glutenfrei?
Gluten ist kein Konservierungsstoff.
Gehört Konservierungstoff zu den Hauptallergenen?
Konservierungsstoffe selbst sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Konservierungstoff verwendet?
Hersteller setzen Konservierungsstoffe ein, um die mikrobielle Sicherheit von Lebensmitteln zu erhöhen und die Frische über einen längeren Zeitraum zu bewahren.
Ist Konservierungstoff unbedenklich?
Konservierungsstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, wenn sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Konservierungsstoffe ein, um die mikrobielle Sicherheit von Lebensmitteln zu erhöhen und die Frische über einen längeren Zeitraum zu bewahren. Sie finden sich häufig in Produkten, die anfällig für Verderb sind, wie z.B. Fleisch- und Wurstwaren, Käse, Backwaren, Konfitüren und Saucen.
Gesundheitliche Hinweise
Konservierungsstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, wenn sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele Konservierungsstoffe bewertet. Bei Einhaltung der zulässigen Höchstmengen gelten die zugelassenen Konservierungsstoffe als sicher. Einige Konservierungsstoffe, wie z.B. bestimmte Sulfitverbindungen, können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen.
Allergeninformationen
Konservierungsstoffe selbst sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene. Jedoch können einige Konservierungsstoffe wie Schwefeldioxid und Sulphite in relevanten Konzentrationen (< 10 mg/kg oder 10 mg/l) kennzeichnungspflichtig sein. Gluten ist kein Konservierungsstoff.
Lebensmittel mit Konservierungstoff
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