Kasseler

Kasseler ist ein Koch- oder Pökelsalzfleisch, das traditionell aus Schweinefleisch (meist Schweinenacken oder Schweineschulter) hergestellt wird. Es wird zunächst gepökelt und anschließend im Rauch gegart oder gekocht. Der Name leitet sich von der Stadt Kassel ab, wo diese Zubereitungsart angeblich erfunden wurde.

Kasseler wird als Fertiggericht oder als Zutat in verschiedenen herzhaften Speisen verwendet. Es dient als proteinreiche Komponente in Eintöpfen, Suppen oder als Hauptgericht mit Beilagen. Sein herzhaft-rauchiges Aroma macht es zu einer beliebten Zutat für die schnelle Küche.

Kasseler ist ein Lebensmittel und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher ist keine E-Nummer zugeordnet. Es enthält Natriumnitrit (Pökelsalz), das zur Konservierung und zur Erzeugung der typischen rosa Farbe und des Geschmacks beiträgt. Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch, zu dem Kasseler zählt, wird von der WHO/IARC als karzinogen für den Menschen eingestuft. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von verarbeitetem Fleisch einzuschränken. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken von Nitrit und Nitrat im Lebensmittelkonsum bewertet.