Kapern

Kapern sind die Blütenknospen des Kapernstrauchs (Capparis spinosa), einer Pflanze, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Die Knospen werden geerntet, bevor sie sich öffnen, und üblicherweise in Salz oder Salzlake eingelegt oder mariniert, um sie haltbar zu machen und ihren charakteristischen Geschmack zu entwickeln.

Kapern werden als Gewürz und Geschmacksgeber in vielen Gerichten verwendet, insbesondere in der mediterranen Küche. Sie verleihen Speisen wie Fischgerichten, Saucen, Salaten und Pasteten eine würzige, leicht salzige und pfeffrige Note. Ihre Funktion ist primär die eines Aromastoffs.

Kapern sind kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie sind ein pflanzliches Lebensmittel und werden in üblichen Verzehrmengen als sicher betrachtet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bewertungen zu Kapern als Lebensmittel veröffentlicht, die über allgemeine Empfehlungen zur ausgewogenen Ernährung hinausgehen. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei moderatem Verzehr.