Fruchtzubereitung

Fruchtzubereitung ist ein Sammelbegriff für Produkte, die aus Früchten oder Fruchtteilen hergestellt werden. Sie können durch Erhitzen, Zerkleinern und die Zugabe von Zucker oder anderen Süßungsmitteln und Verdickungsmitteln gewonnen werden. Je nach Verarbeitung und Zusammensetzung variiert die Konsistenz von flüssig bis fest.

Fruchtzubereitungen werden von Herstellern verwendet, um Lebensmitteln Fruchtgeschmack, Farbe und Süße zu verleihen. Sie dienen als Geschmacksgeber und Texturgeber in einer Vielzahl von Produkten. Typische Anwendungen finden sich in Joghurt, Desserts, Backwaren, Eiscreme und Getränken.

Fruchtzubereitungen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und besitzen daher keine E-Nummer. Sie werden in der Regel als Zutat im Zutatenverzeichnis aufgeführt. Die gesundheitlichen Auswirkungen hängen von den enthaltenen Zutaten ab, insbesondere vom Zuckergehalt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von zugesetztem Zucker zu begrenzen.