Erbsenmehl

Erbsenmehl ist ein Pulver, das aus getrockneten Erbsen hergestellt wird. Die Erbsen werden gereinigt, geschält und zu Mehl vermahlen. Es ist eine pflanzliche Zutat, die als Quelle für Proteine und Ballaststoffe dient.

Erbsenmehl wird in der Lebensmittelindustrie als Bindemittel, Verdickungsmittel oder zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Protein und Ballaststoffen eingesetzt. Es findet sich häufig in vegetarischen und veganen Produkten wie Fleischersatzprodukten, aber auch in Backwaren, Snacks und Nudeln.

Erbsenmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Es wird von der EFSA und anderen Gremien nicht im Sinne von Zusatzstoffen bewertet. Als Lebensmittelzutat ist es allgemein anerkannt. Es enthält Ballaststoffe, die zur Verdauung beitragen können. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Ballaststoffzufuhr.