Buchenholz

Buchenholz ist das Holz der Rotbuche (Fagus sylvatica). Es ist ein Hartholz, das für seine Dichte und Härte bekannt ist. Nach der Verarbeitung kann es in verschiedenen Formen eingesetzt werden.

Buchenholz wird häufig zur Herstellung von Holzessig und Raucharomen verwendet, die Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack verleihen. Es dient als Rohstoff für die Gewinnung von Aromastoffen, die in Fleischprodukten wie Salami und Wurstwaren eingesetzt werden, um deren Geschmacksprofil zu intensivieren.

Buchenholz selbst ist kein Lebensmittelzusatzstoff und nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die aus Buchenholz gewonnenen Raucharomen und Holzessig werden jedoch als Lebensmittelzusatzstoffe bewertet und zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Raucharomen bewertet. Die wissenschaftliche Bewertung konzentriert sich auf die chemischen Bestandteile, die bei der Räucherung entstehen.