Gewürz Extrakte

Gewürzextrakte sind konzentrierte Zubereitungen aus Gewürzen, die durch Extraktion mit geeigneten Lösungsmitteln wie Wasser, Ethanol oder überkritischem Kohlendioxid gewonnen werden. Sie dienen dazu, den Geschmack und das Aroma von Gewürzen in konzentrierter Form für die Lebensmittelherstellung nutzbar zu machen. Die Extrakte können flüssig oder fest sein und enthalten die charakteristischen Aromastoffe der jeweiligen Gewürze.

Hersteller verwenden Gewürzextrakte, um Lebensmitteln ein intensives und gleichbleibendes Aroma zu verleihen. Sie finden breite Anwendung in Fleischwaren, Fertiggerichten, Saucen, Suppen und vegetarischen Ersatzprodukten, wo sie zur Geschmacksgebung und zur Abrundung des Gesamtprofils beitragen. Durch ihre konzentrierte Form ermöglichen sie eine effiziente Dosierung und eine homogene Verteilung im Endprodukt.

Gewürzextrakte sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Aromen oder Zutaten im Sinne der Lebensmittelkennzeichnung behandelt. Sie sind in der Regel unbedenklich, wenn sie in den üblichen Mengen in Lebensmitteln verwendet werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Aromastoffen, wobei für Gewürzextrakte keine spezifischen Bewertungen im Sinne von Grenzwerten oder Zulassungsverfahren wie bei Zusatzstoffen existieren. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr.