Hefeextrakt

Hefeextrakt ist ein Naturprodukt, das durch die Aufschließung von Hefezellen gewonnen wird. Dieser Prozess, auch autolytische Extraktion genannt, setzt die inneren Bestandteile der Hefe frei. Das Ergebnis ist eine konzentrierte Flüssigkeit oder Paste, die reich an Aminosäuren, Peptiden und Nukleotiden ist.

Hefeextrakt wird als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt, da er einen herzhaften, umami-reichen Geschmack verleiht. Er findet sich häufig in herzhaften Produkten wie Suppen, Saucen, Brühen, Snacks und Fertiggerichten. Hersteller verwenden ihn, um den Eigengeschmack von Lebensmitteln zu intensivieren und eine fleischige Note zu erzielen, auch in vegetarischen und veganen Produkten.

Hefeextrakt ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Lebensmittelzutat. Er wurde von der EFSA und anderen Gremien im Hinblick auf seine Sicherheit bewertet. Aufgrund seines natürlichen Glutamatgehalts kann Hefeextrakt zu einer erhöhten Natriumaufnahme beitragen, wenn er in großen Mengen verzehrt wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine salzarme Kost. Bei üblichem Verzehr in Lebensmitteln gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen.