Zimt

Zimt ist ein Gewürz, das aus der getrockneten Rinde von Bäumen der Gattung Cinnamomum gewonnen wird. Die bekanntesten Arten stammen aus Sri Lanka (Ceylon-Zimt) und Südostasien (Cassia-Zimt). Nach dem Schälen der Rinde wird sie getrocknet, wobei sie sich zu Röhren zusammenrollt, die dann zu Pulver zermahlen oder als Zimtstangen verkauft werden.

Zimt wird als Gewürz und Aromastoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Er verleiht Backwaren, Süßspeisen, Desserts, Getränken und herzhaften Gerichten eine süßlich-würzige Note. In der Lebensmittelindustrie wird er häufig zur Geschmacksverbesserung und zur Abrundung von Aromen verwendet.

Zimt ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Er wird in der Regel als Gewürz verwendet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Zimt und seinen Hauptbestandteilen bewertet. In hohen Dosen, insbesondere bei Cassia-Zimt, kann der Inhaltsstoff Cumarin gesundheitliche Bedenken aufwerfen, da es in Tierstudien leberschädigend wirken kann. Die EFSA hat Empfehlungen für die maximal tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von Cumarin herausgegeben. Bei üblichem Verzehr von Zimt in Lebensmitteln wird diese Aufnahmemenge jedoch in der Regel nicht überschritten.