Zitronenzeste

Zitronenzesten sind die äußeren, farbigen Schalen von Zitronen. Sie enthalten ätherische Öle, die für das charakteristische Aroma und den Geschmack der Zitrone verantwortlich sind. Die Zesten werden oft von Hand oder maschinell von der Frucht abgerieben oder geschält.

Zitronenzesten werden als Aromastoff in Lebensmitteln eingesetzt, um ihnen einen frischen, zitrusartigen Geschmack zu verleihen. Sie finden sich häufig in Backwaren, Süßwaren, Desserts, Getränken und herzhaften Gerichten. In Kräutertees und Getreideriegeln werden sie zur Geschmacksverbesserung verwendet.

Zitronenzesten sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen daher nicht unter die Regelungen für E-Nummern in der EU. Sie werden in der Regel in geringen Mengen als Geschmacksgeber verwendet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bewertungen zu Zitronenzesten als isoliertem Lebensmittelbestandteil veröffentlicht. Die EFSA hat die Sicherheit von Zitrusölen und -extrakten im Rahmen der Aromenverordnung bewertet.