Surimi

Surimi ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel, das aus Fischmuskeleiweiß hergestellt wird. Der Fisch wird entgrätet, gewaschen, zu einer Paste verarbeitet und dann erhitzt, bis er eine geleeartige Konsistenz erreicht. Oft werden verschiedene Fischarten wie Alaska-Seelachs oder Pollack verwendet.

Surimi dient als geschmacksneutrale Proteingrundlage und wird häufig als Ersatz für Krabben-, Garnelen- oder Jakobsmuschelfleisch in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es findet sich in Produkten wie Fischfrikadellen, Fischstäbchen, Fischsalaten und als Imitat von Meeresfrüchten in Sushi.

Surimi ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es wurde von der EFSA im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzutaten nicht gesondert bewertet. Da es sich um ein verarbeitetes Fischprodukt handelt, sind die gesundheitlichen Auswirkungen hauptsächlich mit denen von Fischkonsum verbunden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt Fisch im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung.