Speck

Speck ist ein aus Schweinefleisch hergestelltes Produkt, das aus dem durchwachsenen Bauchfett und dem anliegenden Muskelfleisch besteht. Er wird traditionell gepökelt und geräuchert, um Haltbarkeit und Geschmack zu verbessern. Die genaue Zubereitung variiert regional.

Speck wird als Geschmacksgeber und zur Texturverbesserung in einer Vielzahl von herzhaften Gerichten eingesetzt. Er findet sich häufig in Wurstwaren, Fleischgerichten, Eintöpfen, Suppen und Backwaren. Durch seine Fettigkeit trägt er zur Saftigkeit und zum vollen Aroma bei.

Speck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Der Verzehr von Speck ist mit dem Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch verbunden. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der WHO hat verarbeitetes Fleisch als krebserregend für den Menschen eingestuft. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch einzuschränken. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch bewertet.