Sojabohnenpaste

Sojabohnenpaste ist ein aus fermentierten Sojabohnen hergestelltes Produkt. Die Herstellung beinhaltet das Fermentieren von Sojabohnen mit Hilfe von Mikroorganismen wie Schimmelpilzen und Hefen, was zu einer komplexen Geschmacksentwicklung führt. Dieser Prozess ist in vielen asiatischen Küchen traditionell verankert.

Sojabohnenpaste wird als Würzmittel und Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt. Sie verleiht Suppen, Saucen und Marinaden eine umami-reiche Tiefe und eine salzige Note. Ihre fermentierte Natur trägt auch zur Textur und Komplexität von Lebensmitteln bei.

Sojabohnenpaste ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Sojabohnen als Lebensmittel bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Die Fermentation kann die Verdaulichkeit von Sojabohnen verbessern und die Bioverfügbarkeit bestimmter Nährstoffe erhöhen.