Schutzkultur

Schutzkulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien, die dazu dienen, Lebensmittel vor dem Verderb zu schützen. Sie werden durch Fermentation gewonnen und sind in der Regel nicht als isolierter Zusatzstoff zu verstehen, sondern als Teil eines komplexeren Herstellungsprozesses.

Schutzkulturen werden eingesetzt, um das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen zu hemmen und so die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Sie finden häufig Anwendung in Fleisch- und Fischprodukten, wo sie zur Geschmacksbildung und zur Verhinderung von Verderb beitragen.

Schutzkulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben daher keine E-Nummer. Sie werden im Allgemeinen als sicher für den Verzehr angesehen, da es sich um essbare Mikroorganismen handelt. Die Sicherheit hängt von der spezifischen Art der Mikroorganismen und deren ordnungsgemäßer Anwendung ab.