Rote Zwiebel

Die Rote Zwiebel (Allium cepa) ist eine Kulturpflanze, die sich durch ihre rote bis violette Schale und ihr rotes Fruchtfleisch auszeichnet. Sie gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und ist weltweit verbreitet. Die rote Zwiebel wird durch Aussaat oder Stecklinge vermehrt und reift je nach Sorte innerhalb weniger Monate.

Rote Zwiebeln werden in der Küche vielfältig eingesetzt, sowohl roh als auch gegart. Sie verleihen Salaten, Sandwiches und Gerichten eine süßlich-scharfe Note und Farbe. In der Lebensmittelindustrie finden sie sich häufig in Chutneys, Saucen, Tiefkühlgerichten und als Pizzabelag.

Rote Zwiebeln sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen nicht unter die Regelungen der EU-Liste für Zusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Sie enthalten verschiedene bioaktive Verbindungen, darunter Flavonoide wie Quercetin, denen antioxidative Eigenschaften zugeschrieben werden. Die wissenschaftliche Bewertung von Quercetin im Hinblick auf gesundheitliche Wirkungen bei üblicher Aufnahme durch Lebensmittel ist Gegenstand fortlaufender Forschung. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelinhaltsstoffen, gibt jedoch keine spezifischen Empfehlungen für den Verzehr einzelner Gemüsearten ab. Die EFSA hat verschiedene Stoffe bewertet, die auch in Zwiebeln vorkommen.