Ricotta Molkeneiweißkäse

Ricotta ist ein italienischer Molkeneiweißkäse, der traditionell aus der Molke hergestellt wird, die bei der Produktion anderer Käsesorten anfällt. Die Molke wird erhitzt, wodurch sich das restliche Eiweiß (hauptsächlich Albumin) absetzt und dann abgeschöpft wird. Das Ergebnis ist ein leichter, körniger Frischkäse mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack.

Hersteller verwenden Ricotta aufgrund seines milden Geschmacks und seiner cremigen Textur in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Er dient als Füllung für Teigwaren wie Ravioli oder Cannelloni, als Basis für Desserts wie Käsekuchen oder Tiramisu und als Zutat in herzhaften Gerichten wie Lasagne oder gefüllten Paprika. In Pestos kann er für eine cremigere Konsistenz sorgen.

Ricotta ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die Regelungen für E-Nummern. Er ist eine natürliche Proteinquelle und enthält Kalzium. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, zu der auch Milchprodukte wie Käse gehören können. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken, die mit dem üblichen Verzehr von Ricotta verbunden sind, solange er Teil einer ausgewogenen Ernährung ist.