Natriumnitrat
Was ist Natriumnitrat?
Natriumnitrat ist das Natriumsalz der Salpetersäure. Es kommt natürlich in Salpeterlagerstätten vor, wird aber auch industriell hergestellt. In der Lebensmittelherstellung wird es synthetisch gewonnen.
Ist Natriumnitrat vegan?
Natriumnitrat ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Natriumnitrat zu den Hauptallergenen?
Natriumnitrat ist kein Allergen und muss daher nicht als kennzeichnungspflichtiges Allergen hervorgehoben werden.
Wofür wird Natriumnitrat verwendet?
Natriumnitrat wird als Konservierungsstoff und zur Farberhaltung in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt.
Ist Natriumnitrat unbedenklich?
Natriumnitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer E 251 zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Natriumnitrat wird als Konservierungsstoff und zur Farberhaltung in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt. Es trägt zur typischen rosa Farbe von Pökelfleischprodukten bei und hemmt das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum. Es findet sich daher häufig in Pökelwaren wie Schinken und Salami.
Gesundheitliche Hinweise
Natriumnitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer E 251 zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Natriumnitrat bewertet. Bei der Metabolisierung im Körper kann Nitrat zu Nitrit umgewandelt werden, welches wiederum mit Aminen zu potenziell gesundheitsschädlichen Nitrosaminen reagieren kann. Die Bildung von Nitrosaminen wird durch Ascorbinsäure (Vitamin C) gehemmt, die oft zusammen mit Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln eingesetzt wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Salzkonsum generell zu reduzieren.
Allergeninformationen
Natriumnitrat ist kein Allergen und muss daher nicht als kennzeichnungspflichtiges Allergen hervorgehoben werden.
Lebensmittel mit Natriumnitrat
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