Molke

Molke ist die Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung oder bei der Herstellung von Quark aus Milch zurückbleibt. Sie enthält Wasser, Laktose, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Die Molke wird üblicherweise durch Säure oder Lab zum Gerinnen der Milch gewonnen.

Molke wird in der Lebensmittelindustrie als Zutat in verschiedenen Produkten eingesetzt. Sie dient als Feuchthaltemittel, zur Verbesserung der Textur und als Quelle für Proteine und Laktose. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren, Süßwaren, Suppen und Molkereiprodukten.

Molke ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Liste für Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Sie wurde von verschiedenen Gremien wie der EFSA im Kontext von Nährwertangaben und Sicherheitsbewertungen von Milchbestandteilen betrachtet. Die WHO empfiehlt eine begrenzte Aufnahme von zugesetztem Zucker und Salz im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr von Molke als Lebensmittelbestandteil.