Mayonnaise

Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und Essig oder Zitronensaft, der Eigelb als Emulgator zugesetzt wird. Sie ist eine kalte Sauce, die traditionell aus rohem Eigelb, Pflanzenöl, Essig oder Zitronensaft, Salz und manchmal Gewürzen wie Senf hergestellt wird. Die Emulsion entsteht durch das langsame Einrühren des Öls in die anderen Zutaten unter ständigem Rühren.

Mayonnaise wird als Brotaufstrich, als Basis für Dressings und Dips sowie als Zutat in Salaten wie Kartoffel- oder Nudelsalat verwendet. Sie dient als Emulgator und verleiht Lebensmitteln eine cremige Textur und einen reichen Geschmack. Hersteller fügen sie häufig Fertiggerichten, Aufstrichen und Saucen bei.

Mayonnaise ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Gesetzgebung. Der Hauptbestandteil ist Öl, was den Energiegehalt erhöht. Der Fettgehalt variiert je nach Herstellung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine fettarme Ernährung. Die WHO rät zur Begrenzung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr, sofern die Ernährung ausgewogen ist.