Lorbeerextrakt

Lorbeerblätter stammen vom Lorbeerbaum (Laurus nobilis), einem immergrünen Strauch oder Baum. Die Blätter werden getrocknet und können als ganze Blätter oder als Extrakt verwendet werden. Lorbeerblätter verleihen Speisen ein würziges Aroma.

Lorbeerblätter und -extrakte werden als Gewürz in der Lebensmittelherstellung eingesetzt, um Gerichten eine charakteristische Note zu verleihen. Sie finden sich häufig in herzhaften Speisen wie Eintöpfen, Suppen, Soßen und Fleischgerichten. Die Blätter werden oft während des Kochvorgangs zugegeben und vor dem Servieren entfernt, um eine bittere Note zu vermeiden.

Lorbeerblätter sind kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie werden traditionell als Gewürz verwendet. Die EFSA hat die Sicherheit von Aromastoffen bewertet, Lorbeerblätter selbst fallen jedoch nicht in diese Kategorie.