Nelke

Die Gewürznelke ist die getrocknete, noch geschlossene Blütenknospe des Gewürznelkenbaums (Syzygium aromaticum), der ursprünglich von den indonesischen Molukken stammt. Die Knospen werden vor dem Öffnen geerntet und anschließend getrocknet. Der intensive Geschmack und Geruch entstehen durch den Hauptinhaltsstoff Eugenol.

Gewürznelken werden als Gewürz in vielen herzhaften und süßen Speisen verwendet, um ihnen eine warme, würzige Note zu verleihen. Sie sind Bestandteil von Gewürzmischungen wie Currypulver oder Lebkuchengewürz und finden sich in Glühwein, Eintöpfen, Soßen und Backwaren.

Gewürznelken sind kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Sie werden in üblichen Mengen als Lebensmittel verzehrt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich mit dem Inhaltsstoff Eugenol befasst und auf Basis von Tierstudien eine Einschätzung zur Sicherheit gegeben. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat ebenfalls Bewertungen zu Eugenol im Kontext von Aromen vorgenommen. Bei sehr hohen Aufnahmen, die weit über den üblichen Verzehrmengen liegen, können gesundheitliche Beeinträchtigungen nicht ausgeschlossen werden.