Lebende Joghurtkulturen

Lebende Joghurtkulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien wie Lactobacillus und Bifidobacterium, die zur Fermentation von Milch verwendet werden. Sie wandeln Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um, was dem Joghurt seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und seine dicke Konsistenz verleiht. Diese Kulturen sind entscheidend für die Herstellung von Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten.

Hersteller fügen lebende Joghurtkulturen Joghurtprodukten hinzu, um die Fermentation zu ermöglichen und die gewünschte Textur und den Geschmack zu erzielen. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil von Joghurt, Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten und tragen zur Haltbarkeit bei, indem sie ein saures Milieu schaffen, das das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen hemmt.

Lebende Joghurtkulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern Bestandteile des Lebensmittels selbst. Sie werden in der Regel als sicher für den Verzehr angesehen. Einige Studien deuten darauf hin, dass Probiotika, zu denen einige Joghurtkulturen gehören können, positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit haben könnten, die wissenschaftliche Evidenz hierfür ist jedoch noch Gegenstand von Forschung und Diskussion. EFSA und andere Gremien bewerten die Sicherheit von probiotischen Stämmen im Kontext spezifischer gesundheitsbezogener Angaben, wenn diese für Produkte gemacht werden.