Kombucha

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das traditionell aus schwarzem oder grünem Tee, Zucker und einem SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) hergestellt wird. Während der Fermentation wandeln die Mikroorganismen im SCOBY den Zucker in Säuren, Kohlensäure und geringe Mengen Alkohol um. Das Ergebnis ist ein leicht säuerliches, prickelndes Getränk.

Kombucha wird als Erfrischungsgetränk konsumiert und findet sich häufig in der Kategorie der nichtalkoholischen Getränke. Hersteller fügen es Produkten hinzu, um ihnen einen charakteristischen säuerlichen und leicht süßen Geschmack zu verleihen. Es wird auch in einigen fermentierten Lebensmitteln als probiotische Komponente eingesetzt.

Kombucha ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt nicht der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Kombucha bei üblichem Verzehr sind Gegenstand laufender Forschung. Berichte über mögliche gesundheitliche Vorteile, wie die Unterstützung der Darmgesundheit durch Probiotika, sind vorhanden, aber die wissenschaftliche Evidenz ist noch nicht abschließend. Die EFSA hat Kombucha als solches nicht spezifisch bewertet. Bei übermäßigem Konsum können aufgrund des Säuregehalts Zahnschäden auftreten, und der geringe Alkoholgehalt kann für bestimmte Personengruppen relevant sein.