Koji
Was ist Koji?
Koji ist ein Sammelbegriff für verschiedene Edelschimmelpilze, insbesondere Aspergillus oryzae. Diese Pilze werden traditionell in Asien zur Fermentation von Lebensmitteln wie Reis, Gerste oder Sojabohnen eingesetzt. Durch den Fermentationsprozess werden komplexe Kohlenhydrate in einfachere Zucker und Proteine in Aminosäuren aufgespalten.
Ist Koji vegan?
Koji ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Koji zu den Hauptallergenen?
Koji selbst ist kein Allergen.
Wofür wird Koji verwendet?
Koji wird als Starterkultur für die Herstellung von Sojasauce, Miso, Sake und anderen fermentierten Produkten verwendet.
Ist Koji unbedenklich?
Koji selbst ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein traditionelles Fermentationsmittel.
Verwendungszweck
Koji wird als Starterkultur für die Herstellung von Sojasauce, Miso, Sake und anderen fermentierten Produkten verwendet. Es verleiht den Lebensmitteln einen umami-reichen Geschmack und eine angenehme Textur. In einigen Fällen wird Koji auch zur Reifung von Fleisch eingesetzt, um dessen Zartheit und Geschmack zu verbessern.
Gesundheitliche Hinweise
Koji selbst ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein traditionelles Fermentationsmittel. Die durch Koji erzeugten Produkte wie Miso oder Sojasauce werden von den zuständigen Behörden bewertet. Die EFSA hat verschiedene Aspekte von Lebensmitteln, die durch Fermentation mit Mikroorganismen wie Koji hergestellt werden, bewertet. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Bedenken bei üblichem Verzehr von Lebensmitteln, die mit Koji hergestellt wurden.
Allergeninformationen
Koji selbst ist kein Allergen. Wenn Koji jedoch zur Fermentation von Allergenen wie Sojabohnen verwendet wird, können Spuren dieser Allergene im Endprodukt vorhanden sein. Die Kennzeichnungspflicht für die 14 Hauptallergene ist in der EU geregelt.
Lebensmittel mit Koji
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