Gellan
Was ist Gellan?
Gellan ist ein Polysaccharid, das durch bakterielle Fermentation hergestellt wird. Es wird aus dem Bakterium Sphingomonas elodea gewonnen, das in natürlichen Gewässern vorkommt. Der Herstellungsprozess beinhaltet die Kultivierung der Bakterien und die anschließende Extraktion und Reinigung des Gellan-Gummis.
Ist Gellan vegan?
Gellan ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Gellan zu den Hauptallergenen?
Gellan ist kein Allergen und muss daher nicht auf deutschen Zutatenlisten hervorgehoben werden.
Wofür wird Gellan verwendet?
Gellan wird als Verdickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln eingesetzt.
Ist Gellan unbedenklich?
Gellan ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Gellan wird als Verdickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln eingesetzt. Es hilft, die Textur und Stabilität von Produkten zu verbessern, indem es eine gelartige Struktur bildet. Typische Anwendungen finden sich in pflanzlichen Milchalternativen, Desserts, Süßwaren und Saucen.
Gesundheitliche Hinweise
Gellan ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Gellan gilt als unverdaulich und wird vom Körper nicht aufgenommen, weshalb es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichen Verzehrmengen hat. Es gibt keine nennenswerten Kontroversen bezüglich seiner Sicherheit.
Zulassungsstatus
In der EU zugelassen (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008)
Zugelassene Verwendungen in der EU
| Lebensmittelkategorie | Höchstmenge |
|---|---|
| 4.2.5.2 Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem gemäß der Richtlinie 2001/113/EG | 10000 |
| 4.2.5.3 Sonstige ähnliche Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse | 10000 |
| 11.4.1 Tafelsüßen, flüssig | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 11.4.2 Tafelsüßen in Pulverform | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
Allergeninformationen
Gellan ist kein Allergen und muss daher nicht auf deutschen Zutatenlisten hervorgehoben werden. Es ist auch nicht von Allergenen abgeleitet. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Gellan
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