Emulgator Mono

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind Emulgatoren, die aus pflanzlichen oder tierischen Fetten und Ölen gewonnen werden. Sie werden durch die Veresterung von Glycerin mit Fettsäuren hergestellt. Die genaue Zusammensetzung kann je nach den verwendeten Fettsäuren variieren.

Diese Stoffe werden als Emulgatoren in Lebensmitteln eingesetzt, um die Vermischung von Fett und Wasser zu verbessern und die Textur zu stabilisieren. Sie finden sich häufig in Backwaren wie Brot und Brötchen, wo sie zur Verbesserung der Frischhaltung und der Krume beitragen. Auch in Margarine, Eiscreme und Süßwaren werden sie zur Verbesserung der Konsistenz verwendet.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als gesundheitlich unbedenklich. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei der Aufnahme der üblichen Mengen, die über Lebensmittel aufgenommen werden.