Crème fraîche

Crème fraîche ist ein Sauermilchprodukt, das durch Säuerung von Sahne mit Milchsäurebakterien hergestellt wird. Es ist eine reichhaltige, leicht säuerliche Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 Prozent. Crème fraîche wird in vielen Ländern Europas traditionell hergestellt und ist ein vielseitiger Bestandteil der Küche.

Hersteller verwenden Crème fraîche aufgrund seines vollen Geschmacks und seiner cremigen Textur. Sie dient zur Verfeinerung von Saucen, Suppen und Desserts und kann auch zum Backen und Kochen verwendet werden, da sie bei Erhitzung weniger stark gerinnt als herkömmliche Sahne. Sie findet sich häufig in Fertiggerichten wie Pizzen, Salaten und Pastagerichten.

Crème fraîche ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es handelt sich um ein traditionelles Milchprodukt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifischen Bewertungen für Crème fraîche als solches vorgenommen, da es sich nicht um einen Zusatzstoff handelt. Der Fettgehalt ist im Vergleich zu anderen Milchprodukten hoch, was bei übermäßigem Verzehr relevant sein kann.