Citronen

Zitronen sind eine Zitrusfrucht, die für ihren sauren Geschmack und ihr Aroma bekannt ist. Sie stammen ursprünglich aus Asien und werden heute weltweit in warmen Klimazonen angebaut. Die Frucht wird frisch geerntet und kann als Ganzes oder in Form von Saft und Schale weiterverarbeitet werden.

Zitronen werden in der Lebensmittelherstellung vielfältig eingesetzt, um Speisen und Getränken eine frische, säuerliche Note zu verleihen. Sie dienen als Geschmacksträger in Süßwaren wie Bonbons, als Säuerungsmittel in Desserts und Getränken wie Limonaden, und als Aromakomponente in Fischgerichten und Backwaren. Der Saft und die Schale sind dabei die am häufigsten verwendeten Teile.

Zitronen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Sie sind eine natürliche Quelle für Vitamin C und andere bioaktive Verbindungen. Es gibt keine wissenschaftlichen Belege, die auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei üblichem Verzehr von Zitronen oder Zitronensaft hindeuten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifischen Bewertungen für den Verzehr von Zitronen als Lebensmittel vorgenommen, da sie nicht als Zusatzstoff gelten.