Casein

Kasein ist das Hauptprotein der Milch, das etwa 80 % des Gesamtproteins in Kuhmilch ausmacht. Es wird aus Magermilch durch Säurefällung oder durch Enzyme gewonnen. Nach der Abtrennung von der Molke wird es getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet.

Kasein wird als Proteinquelle in Nahrungsergänzungsmitteln, insbesondere für Sportler, und in Proteinriegeln verwendet. Es dient auch als Emulgator und Stabilisator in verschiedenen Lebensmitteln, wie z. B. Käseprodukten, Backwaren und Saucen, um Textur und Mundgefühl zu verbessern.

Kasein ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Milchprodukten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milchproteinen im Allgemeinen bewertet. Bei Personen mit einer Milcheiweißallergie kann Kasein allergische Reaktionen auslösen. Für die Allgemeinbevölkerung gilt der Verzehr von Kasein in Lebensmitteln als sicher.