Alkohol
Was ist Alkohol?
Alkohol, auch Ethanol genannt, ist eine farblose, flüchtige Flüssigkeit, die durch die Gärung von Zuckern durch Hefen entsteht. Er ist der Hauptbestandteil von alkoholischen Getränken und wird auch als Lösungsmittel und Konservierungsmittel in Lebensmitteln verwendet. Die Herstellung erfolgt typischerweise durch die Fermentation von zuckerhaltigen Rohstoffen wie Getreide, Früchten oder Kartoffeln.
Ist Alkohol glutenfrei?
Wenn Alkohol jedoch aus allergenhaltigen Rohstoffen wie Getreide (z.B. Weizen, Gerste) gewonnen wird, kann dies unter Umständen relevant sein, wird aber üblicherweise nicht explizit auf dem Etikett ausgewiesen, es sei denn, es handelt sich um glutenhaltiges Getreide und der Alkoholgehalt ist gering.
Gehört Alkohol zu den Hauptallergenen?
Alkohol selbst ist kein Allergen im Sinne der 14 Hauptallergene.
Wofür wird Alkohol verwendet?
Alkohol wird in Lebensmitteln als Geschmacksverstärker, Lösungsvermittler für Aromen und als Konservierungsmittel eingesetzt.
Ist Alkohol unbedenklich?
Alkohol ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer.
Verwendungszweck
Alkohol wird in Lebensmitteln als Geschmacksverstärker, Lösungsvermittler für Aromen und als Konservierungsmittel eingesetzt. Er kann auch zur Texturverbesserung beitragen und ist ein wesentlicher Bestandteil von Spirituosen, Likören und bestimmten Süßwaren wie Pralinen und Likörfüllungen. In Backwaren kann er zur Lockerung beitragen.
Gesundheitliche Hinweise
Alkohol ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Der Konsum von alkoholhaltigen Lebensmitteln unterliegt den allgemeinen Bestimmungen für alkoholische Getränke. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Konsum von freiem Zucker auf unter 10 % der Gesamtenergiezufuhr zu beschränken, was indirekt auch für zuckerhaltige alkoholische Getränke gilt. Übermäßiger Alkoholkonsum kann gesundheitsschädlich sein und ist mit zahlreichen Risiken verbunden. Die EFSA hat Bewertungen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Alkohol im Rahmen der Lebensmittelsicherheit vorgenommen.
Allergeninformationen
Alkohol selbst ist kein Allergen im Sinne der 14 Hauptallergene. Wenn Alkohol jedoch aus allergenhaltigen Rohstoffen wie Getreide (z.B. Weizen, Gerste) gewonnen wird, kann dies unter Umständen relevant sein, wird aber üblicherweise nicht explizit auf dem Etikett ausgewiesen, es sei denn, es handelt sich um glutenhaltiges Getreide und der Alkoholgehalt ist gering.
Lebensmittel mit Alkohol
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