Kakaobutter

Kakaobutter ist das Fett, das aus den Kakaobohnen gewonnen wird. Nach der Fermentation und Röstung der Bohnen werden sie gemahlen, um eine Masse zu erzeugen, aus der die Kakaobutter durch Pressen oder Zentrifugieren extrahiert wird. Sie ist ein fester, aber schmelzender Stoff mit einem milden Schokoladengeschmack und -geruch.

Kakaobutter wird als Fettkomponente in Schokolade verwendet, um deren Schmelzeigenschaften und Textur zu verbessern. Sie sorgt für den zarten Schmelz und die Glätte von Schokoladenprodukten wie Tafelschokolade, Pralinen und Konfekt. Darüber hinaus findet sie auch Anwendung in Kosmetika und pharmazeutischen Produkten.

Kakaobutter ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt nicht unter die EU-Verordnungen für Zusatzstoffe. Sie besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt generell eine fettarme Ernährung. Die EFSA hat die Sicherheit von Fettsäuren im Allgemeinen bewertet, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für Kakaobutter als isolierten Inhaltsstoff im Hinblick auf gesundheitliche Höchstmengen.