Palmfett

Palmfett ist ein pflanzliches Fett, das aus den Früchten der Ölpalme gewonnen wird. Die Frucht wird verarbeitet, um das Öl zu extrahieren, das dann raffiniert, gebleicht und desodoriert werden kann, um Palmfett zu erhalten. Es ist bei Raumtemperatur fest und hat einen neutralen Geschmack.

Hersteller verwenden Palmfett aufgrund seiner festen Konsistenz und seines hohen Schmelzpunktes. Es dient als Fettquelle in vielen Backwaren, Süßwaren und Snacks, wo es Textur und Mundgefühl verbessert. Es wird auch in Margarine und als Bestandteil von Frittierfetten eingesetzt.

Palmfett ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Es besteht hauptsächlich aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die ernährungsphysiologischen Aspekte von Fettsäuren bewertet. Die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von Palmfett im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung werden in wissenschaftlichen Studien diskutiert, wobei die Zusammensetzung der Fettsäuren im Vordergrund steht.