Acetylierte Stärke
Was ist Acetylierte Stärke?
Acetylierte Stärke ist eine modifizierte Stärke, die durch chemische Behandlung von Stärke gewonnen wird. Die Modifikation verändert die Eigenschaften der Stärke, wie ihre Viskosität, Stabilität und Textur. Sie wird aus pflanzlichen Quellen wie Mais, Kartoffeln oder Weizen hergestellt.
Ist Acetylierte Stärke vegan?
Acetylierte Stärke ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Acetylierte Stärke glutenfrei?
Wenn sie jedoch aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen hergestellt wird, kann sie Spuren von Gluten enthalten.
Gehört Acetylierte Stärke zu den Hauptallergenen?
Acetylierte Stärke selbst ist kein Allergen.
Wofür wird Acetylierte Stärke verwendet?
Als Verdickungsmittel und Stabilisator wird acetylierte Stärke in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt.
Ist Acetylierte Stärke unbedenklich?
Acetylierte Stärke ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Als Verdickungsmittel und Stabilisator wird acetylierte Stärke in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Sie verbessert die Textur und Mundgefühl von Produkten und verhindert die Trennung von Zutaten. Typische Anwendungen finden sich in Instant-Nudelgerichten, Suppen, Saucen und Backwaren.
Gesundheitliche Hinweise
Acetylierte Stärke ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurde von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine gesundheitlichen Bedenken erwartet. Es gibt keine bekannten Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit.
Zulassungsstatus
In der EU zugelassen (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008)
Zugelassene Verwendungen in der EU
| Lebensmittelkategorie | Höchstmenge |
|---|---|
| 1.6.2 Nicht aromatisierte, mit lebenden Bakterien fermentierte Sahneprodukte und Ersatzprodukte mit einem Fettgehalt von weniger als 20 % | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.10 Milchgetränke und gleichartige Erzeugnisse für Kleinkinder | 50000 |
| 13.1.3 Getreidebeikost und andere Beikost im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | 50000 |
Allergeninformationen
Acetylierte Stärke selbst ist kein Allergen. Wenn sie jedoch aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen hergestellt wird, kann sie Spuren von Gluten enthalten. Die Kennzeichnungspflicht für Gluten hängt von der jeweiligen Herstellungsquelle ab.
Lebensmittel mit Acetylierte Stärke
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