Zucke
Was ist Zucke?
Zucker ist ein Sammelbegriff für verschiedene süß schmeckende Kohlenhydrate. Am häufigsten ist damit Saccharose gemeint, ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht. Saccharose wird hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen und durch verschiedene Raffinationsschritte gereinigt.
Gehört Zucke zu den Hauptallergenen?
Zucker ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Zucke verwendet?
Zucker dient in Lebensmitteln primär als Süßungsmittel.
Ist Zucke unbedenklich?
Zucker ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer.
Verwendungszweck
Zucker dient in Lebensmitteln primär als Süßungsmittel. Er trägt zur Textur, zum Volumen und zur Bräunung von Backwaren bei und kann konservierende Eigenschaften haben. Zucker ist ein Hauptbestandteil von Süßwaren, Desserts, Getränken und vielen verarbeiteten Lebensmitteln.
Gesundheitliche Hinweise
Zucker ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Eine hohe Aufnahme von Zucker, insbesondere von freien Zuckern, wird von der WHO und der DGE kritisch gesehen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Zufuhr von zugesetztem Zucker zu begrenzen. Eine übermäßige Aufnahme von Zucker kann zur Gewichtszunahme beitragen und das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten erhöhen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Rolle von Zuckern in der Ernährung bewertet.
Allergeninformationen
Zucker ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Zucke
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