Weichtiere

Weichtiere sind eine große und vielfältige Gruppe von wirbellosen Tieren, die eine schützende Schale oder einen schützenden Mantel besitzen können. Zu ihnen gehören Schnecken, Muscheln, Tintenfische und Oktopusse. Sie leben in verschiedenen aquatischen und terrestrischen Umgebungen.

In der Lebensmittelindustrie werden bestimmte Arten von Weichtieren als Nahrungsmittel verwendet. Sie dienen als Proteinquelle und werden in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt, darunter Suppen, Eintöpfe, Salate und als Hauptgericht. Ihre Zubereitung reicht vom Kochen und Dämpfen bis zum Braten und Grillen.

Weichtiere sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen daher nicht unter die EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Sie sind eine natürliche Nahrungsquelle. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewerten die Sicherheit von Lebensmitteln im Allgemeinen, aber es gibt keine spezifischen Bewertungen für Weichtiere als Ganzes im Hinblick auf Zusatzstoff-ähnliche Risiken. Bei empfindlichen Personen können Weichtiere allergische Reaktionen hervorrufen.