Fisch

Fisch bezeichnet eine Vielzahl von Wirbeltieren, die im Wasser leben und Kiemen zum Atmen besitzen. Sie sind eine wichtige Nahrungsquelle für Menschen und werden durch Fang in freier Wildbahn oder durch Aquakultur gewonnen. Nach der Ernte wird Fisch oft gekühlt, gefroren oder verarbeitet, um seine Haltbarkeit zu verlängern.

Fisch ist eine primäre Proteinquelle in der menschlichen Ernährung und wird wegen seines Geschmacks und seiner Textur geschätzt. Er kann in einer breiten Palette von Gerichten verwendet werden, von einfachen gebratenen oder gebackenen Zubereitungen bis hin zu komplexen Eintöpfen und Sushi. Fisch wird auch zu Produkten wie Fischstäbchen, Räucherfisch und Fischkonserven weiterverarbeitet.

Fisch ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Liste der zugelassenen Zusatzstoffe. Er ist jedoch eine bedeutende Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Omega-3-Fettsäuren, die von der EFSA und anderen Gremien für ihre gesundheitlichen Vorteile anerkannt werden. Der Verzehr von Fisch kann zur Herz-Kreislauf-Gesundheit beitragen. Einige Fischarten können jedoch mit Schadstoffen wie Quecksilber belastet sein, deren Aufnahme durch den Verzehr großer Mengen oder bestimmter Sorten begrenzt werden sollte. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Bewertungen zu Fisch und Meeresfrüchten im Hinblick auf Lebensmittelsicherheit und Nährwert vorgenommen.