Vinaigrette

Vinaigrette ist eine aus Essig und Öl bestehende Marinade, die oft mit weiteren Zutaten wie Senf, Kräutern, Gewürzen oder Zucker verfeinert wird. Sie ist eine klassische Zubereitung der französischen Küche und dient dazu, Salate und andere Speisen zu würzen und geschmacklich abzurunden. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Rezeptur stark variieren.

Vinaigrette wird hauptsächlich als Dressing für Salate eingesetzt, um diesen Geschmack und eine angenehme Säure zu verleihen. Sie kann auch zum Marinieren von Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden oder als Basis für Saucen und Dips dienen. Die emulgierenden Eigenschaften, oft durch Senf oder Eigelb unterstützt, sorgen für eine homogene Mischung von Öl und Essig.

Vinaigrette ist keine zugelassene Lebensmittelzutat im Sinne der EU-Zusatzstoffverordnung und hat daher keine E-Nummer. Die einzelnen Bestandteile wie Essig, Öl, Senf oder Zucker sind jedoch gängige Lebensmittel. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von freiem Zucker und Salz zu begrenzen. Bei der Zubereitung von Vinaigrette können die enthaltenen Fette je nach Ölquelle variieren; pflanzliche Öle wie Raps- oder Olivenöl enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Die EFSA hat verschiedene Fettsäuren und Zuckerarten im Rahmen ihrer Sicherheitsbewertungen betrachtet.