Verdickungsmitteln
Was ist Verdickungsmitteln?
Verdickungsmittel sind Stoffe, die die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen und ihnen eine vollere Konsistenz verleihen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie pflanzliche Gummis (z. B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl) oder modifizierte Stärken, oder auch synthetisch hergestellt werden. Die Herstellung beinhaltet oft die Extraktion und Verarbeitung von pflanzlichen Rohstoffen.
Ist Verdickungsmitteln glutenfrei?
Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfiten, Lupinen und Weichtiere sind die Hauptallergene, die hervorgehoben werden müssen.
Gehört Verdickungsmitteln zu den Hauptallergenen?
Einige Verdickungsmittel können aus pflanzlichen Quellen stammen, die potenziell mit Allergenen kontaminiert sein könnten.
Wofür wird Verdickungsmitteln verwendet?
Hersteller setzen Verdickungsmittel ein, um die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern, beispielsweise in Saucen, Suppen, Desserts, Backwaren und Molkereiprodukten.
Ist Verdickungsmitteln unbedenklich?
Verdickungsmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie als solche verwendet werden.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Verdickungsmittel ein, um die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern, beispielsweise in Saucen, Suppen, Desserts, Backwaren und Molkereiprodukten. Sie dienen dazu, die gewünschte Konsistenz zu erreichen, die Stabilität zu erhöhen und die Trennung von Phasen zu verhindern.
Gesundheitliche Hinweise
Verdickungsmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie als solche verwendet werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele dieser Stoffe bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei der Aufnahme von Verdickungsmitteln in den Mengen, wie sie üblicherweise in Lebensmitteln vorkommen.
Allergeninformationen
Einige Verdickungsmittel können aus pflanzlichen Quellen stammen, die potenziell mit Allergenen kontaminiert sein könnten. Sie selbst sind jedoch in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfiten, Lupinen und Weichtiere sind die Hauptallergene, die hervorgehoben werden müssen.
Lebensmittel mit Verdickungsmitteln
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