Verarbeitungsbüffelmolke

Verarbeitete Büffelmolke ist die Flüssigkeit, die nach dem Ausrahmen von Büffelmilch zur Käseherstellung übrig bleibt. Sie wird typischerweise durch Erhitzen und Konzentrieren weiterverarbeitet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihre Textur zu verändern. Büffelmolke ist reich an Proteinen, Laktose und Mineralstoffen.

Hersteller verwenden verarbeitete Büffelmolke als Zutat in verschiedenen Milchprodukten, insbesondere in Käsesorten wie Mozzarella, um Geschmack und Textur zu verbessern. Sie kann auch in Desserts, Backwaren und als Proteinquelle in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt werden. Ihre funktionellen Eigenschaften umfassen die Verbesserung der Bindung und die Erzeugung einer cremigeren Konsistenz.

Verarbeitete Büffelmolke ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Sie wird im Allgemeinen als sichere Zutat angesehen, wenn sie in Lebensmitteln verwendet wird. Die EFSA hat die Sicherheit von Molkenprodukten im Allgemeinen bewertet. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Molkenproteinen im Rahmen verschiedener Bewertungen untersucht.