Und Zitronatmischung

Zitronat ist die kandierte Schale von Zitrusfrüchten, meist von Zitronen oder Bitterorangen. Die Schalen werden in Sirup gekocht, bis sie weich und durchscheinend sind, und dann getrocknet. Es wird oft als Zutat in Backwaren verwendet.

Zitronat wird als Aromastoff und Texturgeber in Backwaren wie Kuchen, Keksen und traditionellen Süßwaren wie Stollen eingesetzt. Es verleiht den Produkten einen süßen, leicht bitteren Zitrusgeschmack und eine leicht zähe Konsistenz. Die Süße und das Aroma machen es zu einer beliebten Zutat für festliche Backwaren.

Zitronat ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es besteht hauptsächlich aus Zucker und Zitrusfruchtschalen. Der hohe Zuckergehalt trägt zur Kalorienaufnahme bei. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifische Bewertung für Zitronat als isolierte Zutat vorgenommen, da es sich um ein traditionelles Lebensmittel handelt. Bei der Herstellung wird häufig Schwefeldioxid als Konservierungsmittel verwendet, das kennzeichnungspflichtig ist, wenn es in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als SO2 vorhanden ist.