Tomatermark

Tomatenmark ist ein konzentriertes Produkt, das durch das Kochen und Passieren von reifen Tomaten hergestellt wird. Es dient als Basis für viele Gerichte und verleiht ihnen eine intensive Tomatennote und Farbe. Der Wassergehalt wird durch das Eindicken reduziert, wodurch ein intensiver Geschmack entsteht.

Tomatenmark wird als Geschmacksgeber und zur Farbgebung in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Es ist eine wichtige Zutat in Saucen, Suppen, Eintöpfen, Ketchup und Fertiggerichten. Durch seine konzentrierte Form kann es den Tomatengeschmack in Produkten verstärken, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen.

Tomatenmark ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Liste für Zusatzstoffe. Es ist ein natürliches Lebensmittelprodukt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Tomaten und Tomatenprodukten im Rahmen verschiedener Bewertungen betrachtet. Lycopin, ein Carotinoid, das in Tomaten vorkommt, wird als gesundheitsfördernd diskutiert, die Beweislage ist jedoch noch nicht abschließend. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr von Tomatenmark.