Säuerungskultur

Eine Säuerungskultur ist eine Mischung aus Mikroorganismen, typischerweise Milchsäurebakterien. Diese werden verwendet, um in Lebensmitteln gezielt Säure zu entwickeln, was den Geschmack und die Haltbarkeit beeinflusst. Sie werden bei der Herstellung von fermentierten Produkten wie Joghurt, Käse oder Sauerkraut eingesetzt.

Säuerungskulturen dienen der Säuerung und Aromatisierung von Lebensmitteln. Sie sind entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen Geschmacks und der Textur vieler fermentierter Produkte. Eingesetzt werden sie häufig in Milchprodukten wie Käse, Joghurt und Quark sowie in pflanzlichen Alternativen, Brotaufstrichen und Saucen.

Säuerungskulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Starterkulturen für die Fermentation eingesetzt. Sie sind ein natürlicher Bestandteil vieler traditionell hergestellter Lebensmittel. Die EFSA hat die Sicherheit von Milchsäurebakterien für die Lebensmittelherstellung im Allgemeinen bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher und können zur Darmgesundheit beitragen, da sie probiotische Eigenschaften haben können.