Sauerkrautzubereitung

Sauerkrautzubereitung bezeichnet im Allgemeinen fermentiertes Weißkraut, das durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wurde. Für die Zubereitung werden Weißkohl und Salz verwendet, wobei die Milchsäurebakterien im Kohl den Zucker zu Milchsäure vergären. Dies verleiht dem Sauerkraut seinen charakteristischen sauren Geschmack und macht es länger haltbar.

Sauerkrautzubereitungen werden als Beilage zu deftigen Fleischgerichten, insbesondere zu Schweinefleisch und Würsten, eingesetzt. Sie können auch Bestandteil von Eintöpfen, Aufläufen oder als Füllung für Teigtaschen dienen. Die Zubereitung dient hierbei zur geschmacklichen Abrundung und als Quelle für Säure.

Sauerkrautzubereitung ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein verarbeitetes Lebensmittel. Die Fermentation kann zur Bildung von probiotischen Kulturen beitragen, deren gesundheitliche Effekte Gegenstand wissenschaftlicher Forschung sind. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bewertungen für Sauerkrautzubereitung als Lebensmittelzusatzstoff veröffentlicht, da sie nicht als solcher gilt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, zu der auch fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut beitragen können.