Sauce

Saucen sind flüssige oder halbfeste Zubereitungen, die Speisen Geschmack, Feuchtigkeit und Textur verleihen. Sie bestehen typischerweise aus einer Basis wie Brühe, Wein, Essig oder Öl, angereichert mit Aromastoffen, Gewürzen und oft Verdickungsmitteln. Die Herstellung kann durch einfaches Mischen, Kochen oder durch komplexere Prozesse wie Emulgieren erfolgen.

Saucen werden in der Lebensmittelindustrie vielfältig eingesetzt, um den Geschmack und die Attraktivität von Produkten zu verbessern. Sie dienen als Geschmacksgeber, binden Zutaten, verbessern die Mundgefühl und können auch zur Konservierung beitragen. Sie finden sich in einer breiten Palette von Lebensmitteln, darunter Fertiggerichte, Fleisch- und Fischprodukte, Salate und Snacks.

Saucen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben daher keine E-Nummer. Ihre gesundheitlichen Auswirkungen hängen von den einzelnen enthaltenen Zutaten ab. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bewerten die Sicherheit von Lebensmittelinhaltsstoffen. Bei hohem Konsum von stark gesalzenen oder zuckerhaltigen Saucen können gesundheitliche Nachteile entstehen, wie sie auch von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung thematisiert werden.