Rote Chili

Rote Chilis sind die reifen Früchte verschiedener Sorten der Paprikapflanze (Capsicum annuum). Sie stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und werden heute weltweit in warmen Klimazonen angebaut. Nach der Ernte werden sie getrocknet oder frisch verarbeitet.

Rote Chilis werden als Gewürz und zur Farbgebung in Lebensmitteln eingesetzt. Sie verleihen Gerichten Schärfe und eine rote Farbe. Typische Anwendungen finden sich in scharfen Saucen, Currys, Eintöpfen und Fleischprodukten.

Rote Chilis sind kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und besitzen keine E-Nummer. Der Hauptwirkstoff ist Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist. In üblichen Verzehrmengen gelten Chilis als unbedenklich. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich in verschiedenen Stellungnahmen mit der Schärfe von Lebensmitteln befasst, jedoch keine spezifischen Grenzwerte für Chilis festgelegt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Capsaicin als Lebensmittelzutat bewertet.