Rohschinken

Rohschinken ist ein luftgetrockneter oder geräucherter Schinken, der aus Schweinefleisch hergestellt wird. Er wird traditionell in Italien (Prosciutto crudo) und anderen europäischen Ländern produziert. Die Herstellung umfasst das Salzen und anschließende Reifen des Fleisches über mehrere Monate.

Rohschinken wird als Zutat in herzhaften Gerichten verwendet, um Geschmack und Textur zu verleihen. Er findet sich häufig in Teigwaren wie Tortellini oder Ravioli, aber auch in Flammkuchen und anderen Backwaren. Seine salzige und würzige Note ergänzt eine Vielzahl von Speisen.

Rohschinken ist kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch, zu dem auch Rohschinken zählt, wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) der WHO als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen eingestuft (Gruppe 2A). Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von verarbeitetem Fleisch einzuschränken. Die EFSA hat die Risiken von verarbeitetem Fleisch im Rahmen von Neubewertungen von Lebensmittelzusatzstoffen und anderen Lebensmittelkategorien betrachtet.